Asma Yaprağı / Alaçatı - İZMİR

1. Ambians

Alaçatı Pazaryeri Camiinin yanında yer alan Asma Yaprağı yerel lezzetleri ile bölgede ön plana çıkmış bir mekan. Hoş yemek kokuları gelen dar bir ara sokaktan geçerek bir evin avlusunda bulunan bahçeye açılıyor kapılar. Büyük bir incir ağacı buyur ediyor sizi içeriye. İncir ağacının ve sazlıklardan oluşan bir verandanın gölgesinde küçük beyaz çakılların üzerinde bulunan beyaz masalar ve mavi ahşap sandalyeler hissettiriyor bize Ege'de olduğumuzu. Arka fonda çalan müzik ve el yıkamak için kullandığımız lavabolar tam anlamıyla Ege kokuyor. Masa üstlerinde bulunan beyaz-mavi piti kareli amerikan servisler ve su sürahisi üzerine koyulmuş olan dantel örtü diğer diğer hoş detaylar.

2. Sunum

Mekanın salaş olması nedeniyle emaye küçük çorba kaselerinde servis yapmak göze hoş görünen bir tablodaki ressamın imzası gibi. Mekanın dekorasyonu ve yansıtılmak istenen tema birbiri ile birebir örtüşüyor.

3. Lezzet

Yöre halkından aldığımız istihbarat ile hemen zeytinyağlıları soruyorum. Seçim yapmak için beni mutfaklarına davet etmeleri hem mutlu ediyor hem de işletmenin mutfağına ne denli güvendiğinin göstergesi. İçeri girdiğimde tepsilerde bulunan çeşit çeşit zeytin yağlıyı görünce alıyor bir telaş. Hemen yardım istiyorum. Yöresel tatlardan biri olan Pazılı Çalkama, aile tariflerinden biri olan kabak,soğan,domates ve yoğurt ile hazırlanan Sinkonta,bakla ve bezelye ezmeli Enginar ve Vişneli Yaprak Sarması istiyorum. İçecek olarak da yörenin olmazsa olmazı karadut suyundan hazırlanmış karadut-soda ve kızılcık şerbeti.

Sinkonta kabak tadının ağırlıklı olarak hissedildiği kızartılmış sebzelerden hazırlanan baharatlarla tatlandırılmış bir zeytinyağlı.

Bakla ezmeli enginarda en ufak bir kekrelik yok.

Vişneli yaprak sarması ilginç bir lezzet.Vişne tadı ufak tatlı bir dokunuş misali. Ama içerideki pirinci bordolaştırmaya yetmiş.

Çalkama ise özel çalkama sosu denilen baharatlı bir sosun pazılı bir böreğin üzerine eklenerek servis edilmesi olarak betimlenebilir.

Tüm bu lezzetlerin geneli düşünüldüğünde öne çıkan biri yok ama hepsi de lezzetli diyebiliriz.

 

4. Servis Kalitesi

Genç personeli ile aile işletmesi olma avantajı iyi kullanılmış.Personel ilgili ve sundukları ürünler hakkında bilgi sahibi.

5. Fiyat / Kalite Performansı

Fiyatlar uygun görülebilir ama dikkat edin porsiyonlar küçük. Bu arada içecekleri alkollü içeceklerle karşılaştırmak fiyatsal olarak daha doğru olabilir.Genel olarak fiyat ve ambiyans lezzetin bir tık önüne geçmiş desek yanlış olmaz.

Lezzeti Tadan : Levent Gürkan